11月5日晚，海底撈一則消息突然直接躥上了微博熱搜榜首。

海底撈發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

海底撈稱，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

同時(shí)海底撈宣布開展“啄木鳥”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

海底撈官方微博也發(fā)布了一則公告說(shuō)明，表示關(guān)停門店是公司2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的，主要有門店選址失誤，讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)以及企業(yè)文化建設(shè)不足等問(wèn)題。

海底撈晚間宣布關(guān)停門店在顧客中也掀起了不小的水花，有顧客認(rèn)為公告內(nèi)容誠(chéng)意十足，好的整改對(duì)于海底撈這樣的企業(yè)是十分重要的；也有顧客表達(dá)了對(duì)自己周邊門店關(guān)閉的惋惜；也有顧客擔(dān)心是否會(huì)繼續(xù)波及從而影響到自己周邊的其他門店。

為何關(guān)停了300家門店的海底撈依然是許多消費(fèi)者的選擇呢？

首先就是海底撈在門店經(jīng)營(yíng)上的良好觀感，即使是身在各類網(wǎng)紅餐飲林立的2021年，海底撈也依靠其推出的美甲、DIY手機(jī)殼、奶茶等各類附加產(chǎn)品而吸引著廣大消費(fèi)者，更不必說(shuō)海底撈的學(xué)生折扣、適用于人少的半份菜等貼心安排，使其在餐飲業(yè)中成為獨(dú)樹一幟的先行者，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

當(dāng)然海底撈在創(chuàng)新上的腳步絕對(duì)不止于其門店經(jīng)營(yíng)上，在菜品研發(fā)、科技創(chuàng)新、職能規(guī)劃上，海底撈也在一直嘗試。

如今年8月海底撈推出的沙棘鍋底上線，一經(jīng)推出就受到了廣泛的好評(píng)，而且因其和螞蟻森林的聯(lián)名，讓這款新品除了其美味的特性外，還被賦予了生態(tài)價(jià)值。除新產(chǎn)品帶來(lái)的口味創(chuàng)新外，海底撈還同步上線了沉浸式包廂——通過(guò)1:1實(shí)時(shí)還原沙棘的生長(zhǎng)氣候，創(chuàng)造性地提出全新沙棘用餐試聽體驗(yàn)，讓顧客身臨其境地感受神秘的大西北生態(tài)，從而更好地理解沙棘的生態(tài)價(jià)值。

其實(shí)沉浸式包廂的推出并不是海底撈第一次在科技上的創(chuàng)新，早在2019年，海底撈就推出了智慧餐廳門店，360°全屋環(huán)繞式立體大屏、三塊穹頂屏幕、6大主題場(chǎng)景每15分鐘隨機(jī)切換一次，海底撈的智慧餐廳從布置上就下足了功夫，致力于給予顧客更好的用餐體驗(yàn)。更不消說(shuō)配菜出菜無(wú)人化、鍋底私人訂制、后廚自動(dòng)化智能化等各類科技服務(wù)，讓客戶用餐更放心、更放松。

而海底撈的半份菜設(shè)置也一直是許多消費(fèi)者選擇海底撈的原因之一。人少吃不完、想多嘗試一些菜品等是消費(fèi)者選擇半份菜的主要原因。據(jù)資料顯示，海底撈在今年上半年向新疆、貴州、云南等29個(gè)省市采購(gòu)了總額超28億元的瓜果蔬菜肉類。而半份菜、小份菜則成為了這些采購(gòu)物資的主要去向——門店半份菜點(diǎn)單率整體超70%，個(gè)別門店則達(dá)90%。

值得注意的是，在今年，鄉(xiāng)村振興成為我國(guó)今年糧食安全宣傳周的主題。在政策號(hào)召下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加入到節(jié)約的隊(duì)伍里，推動(dòng)小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。

此前，海底撈公共事務(wù)部部長(zhǎng)楊西貝在采訪中就有介紹到，海底撈一直提倡顧客適量點(diǎn)餐，服務(wù)員也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的用餐人數(shù)和構(gòu)成給予點(diǎn)餐建議和提醒，甚至在出現(xiàn)個(gè)別少量剩余的情況下，還會(huì)主動(dòng)為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)，顧客可以選擇剩菜打包回家烹飪，或者涮煮打包帶回家放入冰箱，食用時(shí)加熱一下。

這樣半份菜與適量點(diǎn)餐建議的搭配，不僅響應(yīng)了國(guó)家政策呼吁的糧食節(jié)約問(wèn)題，同時(shí)也是做到了從顧客角度出發(fā)，減少顧客浪費(fèi)，讓顧客吃的更舒心。

綜上可見(jiàn)，海底撈在各方面的優(yōu)異表現(xiàn)成為了顧客對(duì)關(guān)停門店表達(dá)痛心的主要原因。而其實(shí)，海底撈關(guān)停門店、暫時(shí)休整，也是為了能夠?qū)⑦@些優(yōu)秀部分延續(xù)下去，改掉經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

在過(guò)去的快速擴(kuò)張中，海底撈門店確實(shí)也出現(xiàn)了諸如公里內(nèi)門店經(jīng)營(yíng)范圍重合、優(yōu)秀店經(jīng)理人數(shù)不足管理不到位等具體問(wèn)題。慢下來(lái)，對(duì)于現(xiàn)在的海底撈也不失為一個(gè)好的選擇。而對(duì)于喜愛(ài)他們的顧客來(lái)說(shuō)，選擇是因?yàn)楹玫牟似贩?wù)，那么在海底撈整改，變得更好的這條路上，便值得一起期待。

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